سازمان گوشت امریکا برای تمیز نگه داشتن گوشت ۱۵ میلیون دلار خرج می‌کند تا این آقا اسپریی برای ایشان بسازد که به گوشت بزنند و مقاوم شود و آن وقت خود او می‌داند که اگر گوشت اسلامی باشد دیگر نیازی به آن همه هزینه نیست اما علاقه به مال دنیا همه آنها را از ابراز حقیقت باز می‌دارد!
به گزارش شبکه اجتهاد، متنی که پیش رو دارید بر گرفته از مصاحبه‌‌‌ای است که تبیان با سرکار خانم لیلا شهرستانی انجام داده است. خانم لیلا شهرستانی محقق علوم اسلامی هستند که در امریکا زندگی می‌کنند و در رشته میکرو بیولوژی تحصیل کرده‌اند. ایشان دوره لیسانس را در دانشگاه کالیفرنیا استیت یونورسیتی فولرتون در رشته بیولوژی و دوره فوق لیسانس را در کالیفرنیا استیت پالی تکنیک یونورسیتی در رشته میکرو بیولوژی سپری کرده‌اند. در جریان تحقیقات دانشگاهی جرقه‌‌‌ای در مطالعات میان رشته بین علوم اسلامی و میکرو بیولوژی در ذهن ایشان زده می‌شود که باب جدیدی را در فعالیت‌های ایشان می‌گشاید. ایشان هم اکنون در مرکز آموزشی امام صادق علیه‌السلام در کالیفرنیا مشغول به تدریس هستند. در ادامه به خلاصه این گفتگو می‌پردازیم.
شهرستانی: رشته‌ی تحقیقاتی من در میکروبیولوژی در مورد لاکتوفرین بود. لاکتوفرین یک مولکول پروتئینی است که در خون ما وجود دارد این ماده در کلستروم (آغوز) شیر مادربه میزان زیادی وجود دارد. این ماده خاصیت ضد میکروبی دارد یا این که خیلی شدید جلوی میکروب‌ها را می‌گیرد. کاری که لاکتوفرین می‌کند این است که آهن را به خودش جذب می‌کند یعنی این که هر میکروبی که در قسمت لاکتروفرین باشد به خاطر این که آهن ندارد نمی‌تواند رشد کند و میکروفیلم درست کند. میکروفیلم یا بیوفیلم یعنی وقتی باکتری‌ها رشد می‌کنند و لایه لایه روی هم قرار می‌گیرند و باعث تشکیل چرک می‌شوند. اصل تحقیقات ما در مورد اسهال خونی بود که بوسیله‌ی ایکولای ا ُوان فایوسون ایکس سون که یک نوع خاص باکتری است ایجاد می‌شود.
ماجرا این گونه بود که در یکی از رستوران‌های آمریکا به نام جک این د باکس jack in the box تقریباً حدود ۶ یا ۷ سال پیش اتفاقی افتاد که عده‌‌‌ای از این اسهال خونی مردند و بعد که یک مقدار تحقیقات شد معلوم شد که علت این باکتری‌ها بوده این باکتری‌ها البته در دستگاه‌های گوارشی مثل روده و… هست یعنی در بدن همه‌ی انسان‌ها هست ولی وقتی از طریق خوردن وارد بدن بشود باعث ابتلابه اسهال خونی خواهد شد که درصد تلفاتش بالا است.
در اسلام مفهوم نجس و پاکی باعث می‌شود که ما به دقت برای صحت عباداتمان آن را رعایت کنیم اما مفهوم مشابه تمیز و کثیف گرچه در غرب اهمیت دارد اما اجبار آور نیست. در این رستوران هم متوجه شدند که آشپز بعد از دستشویی رفتن عجله داشته و دست‌هارا نشسته و مدفوع زیر ناخن آشپز رستوران به گوشت منتقل شده و تعدادی از مشتریان را کشته است.!!
شرکتی که تامین کننده گوشت در آن ایالت بود به استاد بنده پروژه‌‌‌ای را داد که بر اساس آن قرار شد ما در گوشت لاکتوفرین‌ها را فعال تر کنیم که اگر باز هم میکروبی در آنها نفوذ کرد امکان رشد نیابد. مبلغ این قرار داد ۱۵ میلیون دلار بود و چون پروژه من هم در مورد همین لاکتوفرین بود با ۵ نفر دیگر کار را شروع کردیم اما متاسفانه میزان نفوذ لاکتوفرین در گوشت‌ها در حین آزمایش متغیر بود و این امکان وجود نداشت که به ماده ثابتی برسیم که اضافه کردن آن به گوشت میزان محافظت در برابر باکتری‌ها را افزابش دهد. ما در لابراتوار این لاکتوفرین را فعالش می‌کردیم (این لاکتوفرین با بافری خاص تحت ph خاصی فعال می‌شد) و وقتی که تست می‌کردیم لاکتوفرین در حالت عادی باکتری‌ها را از بین می‌برد اما روی گوشت که امتحان می‌شد گاهی موفق و گاهی نا موفق بود. من آزمایش روی نمونه‌ها را انجام می‌دادم و گوشت می‌گرفتم و محلول‌های متفاوت را آزمایش می‌کردم روزی من تصادفاً دیرم شد و مجبور شدم که گوشت از منزل ببرم که گوشت اسلامی بود وقتی آمدم این تست را کردم دیدم جوابها خیلی فرق می‌کند با گوشت‌های دیگر یعنی اولاً وقتی ما این باکتری‌ها را می‌گذاشتیم درصد این نفوذ باکتری‌ها خیلی کمتر بود یعنی واقعاً اصلاً خود باکتری بدون لاکتوفرین هم نفوذ نمی‌کرد! وقتی هم که می‌شستیم اصلاً چیزی دیگه نمونده بود روی گوشت. کنترلر آزمایش ما اب بود یعنی هر ازمایش با محلولی خاص صورت می‌گرفت و کنترل آن با اب بود.
باکتری وقتی به گوشت اسلامی می‌رسد نفوذ نمی‌کند
من دیدم خود باکتری وقتی به گوشت اسلامی می‌رسد نفوذ نمی‌کند و اگر هم کمی نفوذ کند با آب کاملا تمیز می‌شود. سبحان الله! اینجا باید اشاره کنم که وقتی در فقه ما آب از مطهرات است به همین دلایل می‌تواند باشد. ولی الان بخاطر مسائل مادی از اسپری‌های مختلف استفاده می‌کنند. ولی همان که اسلام ۱۴۰۰ سال پیش گفته بود آب و آب از همه چیز بهتراست.
وقتی استادم جواب آزمایش را دید تعجب کرد من گفتم که امروز یک فرقی کرده من امروز گوشت حلال آوردم. ایشان آقای دکتر نرن نایدی بود و یک هندی هستند که دکترا را در سوئد گرفته و قبلا به واسطه کشف دلایل میکروبیولوژیک مرگ تعدادی از زنان که از وسایل خاص بهداشتی استفاده می‌کردند مشهور شده به من گفتند که خودشون – با اینکه مسلمان نیستند- از گوشت حلال استفاده می‌کنند. در لابراتوار بعضی برایشان سوال شده بود که این چه گوشتی است که این قدر نسبت به نفوذ باکتری‌ها مقاوم هست. استاد ما در حالی که سالن را ترک می‌کرد گفت این گوشتی است که هرگز به شما اسهال خونی نمی‌دهد!
برای من علت این مقاومت گوشت حلال بسیار مهم بود و نکته جالب تر این بود که سازمان گوشت امریکا برای تمیز نگه داشتن گوشت ۱۵ میلیون دلار خرج می‌کند تا این آقا اسپریی برای ایشان بسازد که به گوشت بزنند و مقاوم شود و آن وقت خود او می‌داند که اگر گوشت اسلامی باشد دیگر نیازی به آن همه هزینه نیست اما علاقه به مال دنیا همه آنها را از ابراز حقیقت باز می‌دارد!
بر می‌گردم به اون قسمت لاکتوفرین – لاکتوفرین دلیلی که کار می‌کند این است که آهن را می‌گیرد به خودش و برای همین چون آهن وقتی نباشد باکتری‌ها نمی‌توانند رشد کنند ما وقتی که گوشت را اسلامی سر می‌بریم اول شاه رگ زده می‌شود بدون اینکه نخاع قطع بشود وقتی شاه رگ قطع می‌شود چون که نخاع قطع نشده قلب هنوز در حال تپیدن هست وقتی قلب می‌زند همه خون از بدن خارج می‌شود و از انجا که تمام اهن در گلبول قرمز است وقتی که همه خون خارج می‌شود دیگر گوشت آن آهن را ندارد و به خاطر همین نیازی به لاکتوفرین برای از بین بردن آهن نداریم و باکتری‌ها هم به علت نبود اهن در خون جذب نمی‌شوند و اگر بشوند با شستشو با اب ساده از بین می‌روند. گرچه استاد ما با همان ایده‌‌‌ای که از گوشت اسلامی گرفت آن مبلغ را دریافت کرد و اسپری خاصی را هم ساخت و نهایتا حق را منکر شد اما برای خود من این نکته بسیار مهم بود که حساسیت اسلام به نجاست خون ازین جهت است که در تمام فضای اطراف ما صدها بلکه هزاران نوع باکتری وجود دارد که به شدت جذب اهن می‌شوند و وقتی دست شما خون می‌اید امکان جذب باکتری‌ها به وسیله اهن خون بسیار بالا است بنابر این در معرض انواع عفونت‌ها هستید اما اگر با دقت (یک بار یا سه بار) دست خونی خود را اب بکشید راه نفوذ باکتری‌ها را بسته اید.
من با پروفسور هشام ابراهیم در مورد این تحقیق صحبت کردم که چاپ بشود اما ایشان پیشنهاد دادند که بهتر است زیر نظر یک استاد غیر مسلمان تحقیقات را ادامه دهم تا در مجامع علمی امریکا پذیرفته شود! که البته در پی آن هستم.
خون در داخل دهان طاهر است
آیا غیر از مسئله گوشت حلال پژوهش دیگری نیز در رابطه با فقه اسلامی و میکروبیولوژی انجام داده اید؟
شهرستانی: بله؛ به دلایلی که گفتم خون خارج از بدن باعث انواع آلودگی‌ها است اما در داخل بینی یا دهان چون مخاط داخلی خودشان حاوی مواد دفاعی هستند و سیستم دفاعی بدن در برابر باکتری‌ها فعال هستند بنابر این خون داخل دهان یا بینی پاک اعلام شده. به هر حال در سال‌های دور که ائمه اطهار سلام الله علیهم اجمعین نمی‌توانستند به مردم بگویند که سیستم دفاعی بدن شما این طور است یا نه بنابر این مسئله نجاست و طهارت را مطرح کردند که البته هم جنبه عبادی دارد و هم بهداشتی.
وقتی روزه هستید سرتان را در آب فرو نکنید
تمام سلولهای ما در مایعی شناورند که هیدروفیلی است یعنی یه آب علاقه‌مند است و آن مایع در حقیقت وسیله شستشوی سلول‌هاست با فرو بردن سر در اب مطلق این سلول‌ها مثل اهن ربا آنرا جذب می‌کنند و آب وارد بدن می‌شود و روزه باطل می‌شود.
سگ و خوک نجس هستند
از این هزاران هزار باکتری که در اطراف ما وجود دارد ما تنها نسبت به بعضی از انها حساس هستیم. آن هم تنها آن ویروس‌ها و باکتری‌هایی که می‌توانند به سلولهای بدن ما متصل شوند چون این باکتری‌ها مانند پازل هستند که فقط تکه‌هایی که با انها مشابهت دارند به انها وصل می‌شوند. مثلا ویروسی که گیاه تنباکو را بیمار می‌کند شما را بیمار نمی‌کند اما در مورد حیوانات چنانچه تماس انسان با انها زیاد باشد امکان تغییر در ساختار باکتری‌های انان هست که باعث بیماری ما بشوند.
در مورد حیوانات نجس این تشابه ساختار بسیار زیاد و سریع است و بنابر این سگ و خوک به علت اشتراکی که می‌توانند با ما در ساختار بیماری‌ها و شکل باکتری‌ها داشته باشند کلا نجس اعلام شده اند. البته باز تاکید می‌کنم در این موارد جنبه عبادی بر جنبه بهداشتی مقدم است و اصل بر تبعیت از شرع اسلام است زیرا درک تمامی موارد فقهی با علم اندک امروز امکان ندارد ” و ما اوتیتم من العلم الا قلیلا ” با این وجود ما در مورد علت محرم بودن خواهر و برادر‌های رضاعی و یا علت حرمت مشروبات و با حرمت موسیقی تحقیقات بایولوژیکی انجام دادیم و به پاسخ‌های قانع کننده‌‌‌ای رسیدیم.
درباره مدرسه دارالعلم توضیحی می‌دهید؟
شهرستانی: بله این مدرسه با نام دارالعلم یا مدرسه امام جعفر صادق علیه‌السلام در جنوب کالیفرنیا است چهل درصد دانش آموزان آن اهل سنت هستند و دانش آموزان مسیحی نیز داریم. کلا ورود همه ادیان به مدرسه آزاد است. در این دبیرستان حدود ۳۰ واحد از دروس دانشگاه در رشته‌های بیوشیمی و بیولوژی هم تدریس می‌شود که همین امر و نحوه تدریس سطح علمی این دبیرستان را بالا برده است و البته ما اجازه تاسیس شعبه‌های متعدد آنرا در سراسر امریکا و دیگر نقاط دنیا داریم. موسس این دبیرستان سید مرتضی قزوینی هستند که هم اکنون در عراق به سر می‌برند و ما هر سال از اندیشمندان ایرانی برای برگزاری” ورکشاپ ”هایی در زمینه اموزش علوم اسلامی همراه با علوم تجربی استفاده می‌کنیم.
ما بسیاری از پروژه‌های تحقیقاتی را در مدرسه مطرح می‌کنیم و با اینکه از تمام فرق دینی در این مدرسه حضور دارند اما بسیاری از این طرح‌ها استقبال شده. حتی بنده کتاب درسی کلاس بیولوژی خود را توحید مفضل (کتابی شامل فرمایشات امام صادق علیه‌السلام به شاگرد خود مفضل است) قرار داده ام و برای دانش اموزان تطبیق معارف اسلامی و علوم تجربی انچنان جذاب بوده است که تمایل داشته‌‌اند درسی خاص به نام علم و دین را در مدرسه ایجاد کنیم.
———————————-
رزومه خانم شهرستانی در سایت مدرسه اسلامی که در آن تدریس می‌کنند
Mrs. Laila Shahrestani: Science
Mrs. Mudassarah Chaudry: Mathematics and Computer Technology
admin-ajax
BSc in Chemical Engineering (Northwestern University)
MSc in BioChemical Engineering (UCI)
Worked as water treatment engineer for water treatment systems manufacturer (1995-2001) and membrane separation manufacturer (2003-2004
VP of school board at ICNS (Irvine Community Nursery School, Irvine) (2010-2011)
Islamic Sunday School Teacher
Passionate about education and Montessori philosophy
Started few online egroups for local Muslim moms
